jeudi 29 novembre 2012

Hacher du parmesan





Auteur : chahchev 

"VOICI PLUSIEURS TRUCS ET ASTUCES REPIQUES SUR DIFFERENTS FORUMS NON TESTE. JE N'AI PAS CONCERVE LE NOM DES AUTEURS CAR JE NE PENSAIS PAS LES PUBLIER" chahchev
Couper 100 g de parmesan en morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 20 secs à VIT Turbo.

Poivre



Auteur : chahchev

Poivre en grains (Pour éviter qu'il ne coince les couteaux) : les mettre au fonds du panier et le panier dans le bol dans la mesure où c'est possible.
On peut ajouter des légumes sans que cela ne soit gênant pour le goût.

Hacher la viande



Auteur : chahchev

Les viandes crues :
250 g échine de porc = 5 sec. vit. 9
100 g lard gras + 100 g épaule de veau = 10 s. vit. 6
120 g maigre de veau ou échine de porc = 5 s. vit. 7
600 g steak = 8 sec vit. 6 1/2
400 g mélange porc bœuf = 10 sec. vit. 6 1/2
120 g jambon blanc = 5 sec. vit. 7
300 g de restes de viande cuite = 15 sec. vit. 7

Pour mélanger les viandes : 10 à 15 sec. vit. 4

Pour améliorer le "haché" :
Mettre en route à vide et laisser tomber mode TURBO





Auteur : marjeanat

Viande hachée
Pour la viande hachée …steaks, pâtés, farces…
Découper des gros cubes de viande
Mettre au congélateur un petit moment pour que la viande soit bien froide.
Ensuite, faire tourner le couteau ….vit / 6
Par l'orifice du couvercle jeter les morceaux de viande
Tous les 300 gr, sortIr la viande hachée et continuer ainsi de suite.

Cuisson du riz




Auteur : chahchev


Mettre 500G d'eau dans le bol et le riz dans le panier cuisson, mettre sur Varoma et suivant le riz 15 à 20 mm vit 1 et poser le gobelet de façon à ce que le trou ne soit pas complètement obstrué car en position Varoma il ne faut pas mettre le gobelet.

- Avec du riz étuvé (dit aussi riz incollable) : 
Dans le bol : mettre 2 gobelets d'eau par gobelet de riz, du sel, éventuellement un cube de bouillon de légumes, temps 100° C, vit 1, sens inverse. 
Cuire 13 min et laisser reposer 10 min sans ouvrir le couvercle.

- Cuisson vapeur : 
Dans le bol : mettre 1 litre d'eau, du laurier, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive, programmer 8-9 minutes, varoma, Vit 1 et attendre que çà bouille. A ce moment mettre le plat varoma avec le riz 15 minutes, varoma Vit mijotage.


Cubes d'herbes



Auteur : chahchev


Mixer des herbes. Ajouter de l'eau puis verser le tout dans des bacs à glaçons et les mettre dans le congélateur. Sortir les cubes afin d'assaisonner des plats.


Lentilles



Auteur : chahchev


Mettre un oignon deux carottes une gousse d'ail 5 sec vit 5 une c à soupe de graisse d'oie et 5 minutes temps 100° du thym et une feuille de laurier.




Couscous



Auteur : chahchev 

Utiliser du grain moyen précuit standard, la faire gonfler à volume égal semoule eau chaude au moins 10 minutes
L'égrainer et la faire cuire 15 minutes au varoma
Puis retour dans un saladier, un petit verre d'eau froide, on laisse à nouveau gonfler, égrainer, cuire 15 minutes au varoma, avec les poissons au dessus. Ainsi la semoule et gonflée, légère et fondante.
On peut la congeler et réchauffer au micro onde.

Les oeufs



Auteur : chahchev 

"VOICI PLUSIEURS TRUCS ET ASTUCES REPIQUES SUR DIFFERENTS FORUMS NON TESTE. JE N'AI PAS CONCERVE LE NOM DES AUTEURS CAR JE NE PENSAIS PAS LES PUBLIER" chahchev


Les œufs à la coque
1 Verser 500 gr d'eau ½ cc de sel dans le bol, insérer le panier de cuisson et y placer 4 œufs, mettre le gobelet et cuire suivant le temps indiqué ci-dessous /Varoma/v1. Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous voulez déguster vos œufs :
11 mn : œufs coques, avec un blanc coulant.
12 mn : œufs coques.
13 mn : œufs mollets.
14 mn : œufs durs à point.
15 mn : œufs durs.
Sortir immédiatement le panier de cuisson à l'aide la spatule, et refroidir les œufs dans un récipient d'eau froide.

Les œufs au plat
Couvrir le Varoma d'un papier de cuisson humide, verser l'eau dans le bol, mettre en place le Varoma vide et régler : 6mn /Varoma/v1.
- Casser les œufs sur le papier de cuisson de Varoma, programmer 5-6 mn/Varoma/v1.
- Saler et poivrer et servir aussitôt.
- Vous pouvez insérer j'jusqu’à 8 œufs dans le panier de cuisson et davantage en utilisant le Varoma.
Vous pouvez préparer davantage d'œufs au plat en tapissant le plateau de papier cuisson et en prolongeant le temps de 2 mn.

Congélation de blanc d‘œuf
Les mettre dans des moules silicones et une fois pris, les ranger dans un sac congélation.
Pour utiliser les blancs d'œufs congelés sans décongélation préalable :
Mettre les glaçons dans le TM: 3min vit 1 et 37°
Puis mixer pour finir de briser les derniers bouts de glaçons...
Mettre le fouet, 3min vit3 à 37° et j'ai terminé par 1 min vit 4 les blancs en neige étaient parfaits.

Congélation des jaunes d'œufs :
Les jaunes d'œufs ont tendance à épaissir ou à former des grumeaux quand on les congèle, ce qui les rend difficile à utiliser par la suite. Pour limiter ce phénomène, ajoutez-leur en battant 1/8 cuillère à thé de sel ou 1,5 cuillère à thé de sucre ou de sirop de maïs par 1/4 de tasse (50 ml, soit environ 4 jaunes).
Bien noter le nombre de jaunes, la date et l'ingrédient ajouté. Une cuillère à soupe de jaune dégelé peut remplacer un gros jaune frais.
Faire dégeler les œufs au frigo et les utiliser rapidement dans un plat cuisiné.

Monter ses blancs d'œuf en neige
Méthode 1 :
1. Premièrement, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, car déjà la moindre trace de jaune peut empêcher le blanc de monter à cause de son taux de matière grasse élevé.
2. Pour la même raison il faut que le bol, les couteaux, le couvercle, le joint du couvercle et la spatule soit propre ! La moindre trace de graisse fait retomber les blancs. Nettoyez tous les outils à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.
3. Quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel ou une légère cuisson à 37°C aide à réaliser les blancs très fermes.
4. Les quantités minimales et maximales sont respectivement 2 à 10 blancs d'œuf.
. Insérer le fouet.
.Mettre 3-4 blancs d'œuf et une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron dans le bol.
.Oter le gobelet.
.Mixer environ 2 min à VIT 4.

Méthode 2 :
Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec une pincée de sel en ôtant le gobelet, saupoudrer de sucre glace pour qu'ils restent bien fermes et bien gonflés, ils ne retomberont pas, ôter le gobelet, mettre 5 mn 70° vit 3. Réserver dans une passoire avant utilisation.
Tracer un sillon avec la lame d'un couteau dans les blancs en neige, si le sillon reste bien net = c'est prêt.
Ingrédients à température ambiante.
Une autre astuce quand vous cuisez vos blancs en neige pour l'île flottante : mettre le sucre glace dès le début de la recette (pas la peine d'attendre la mi-cuisson pour le faire.

Incorporer le blanc en neige
Pour incorporer les blancs en neige dans une pâte à gâteau ou dans un soufflé, mettre le fouet dans la préparation, ajouter les blancs déjà montés et réservés et utiliser la fonction 10 à 20 sec /SENS INVERSE / Vit 1.
La durée est à adapter en fonction de la quantité.
Utiliser la même astuce pour la Chantilly.

vendredi 23 novembre 2012

Enlever les odeurs du couvercle et des joints


Auteur : marjeanat

Mixer de l'eau froide avec du jus de citron ou du vinaigre quelques secondes à VIT 8.
Nettoyer aussitôt après usage. 

Si le bol a attaché :

Mettre dedans un peu de bicarbonate+ eau (plus haut que les couteaux) : programmer 5 mn à 60°, vitesse 2 ou 3 (ou +). Si la couche est épaisse et brûlée, on peut attendre 10 à 15mn avant de vider et nettoyer le bol.

Pour nettoyer et désodoriser simultanément :

Utiliser du jus de citron dans l'eau.
- Mettre du gros sel, une grosse poignée, juste un peu d'eau et vite, mixage quelques instants.

Le bol (nettoyage, entretien)

Nettoyage

Auteur : inconnue

• Laver systématiquement le bol en mettant après chaque préparation de l'eau chaude jusqu'aux couteaux et turbo pendant 1 mn. Cela ressort nickel, un rinçage et puis c'est tout !

• Mettre un litre d'eau avec 2 à 3 coquilles d'œufs et faire tourner 1 mn vitesse 10. 


Auteur : chachev
Nettoyer aussitôt après usage. 

• Si le bol a attaché, mettre dedans un peu de bicarbonate + eau (plus haut que les couteaux) : programmer 5 mn à 60°, vitesse 2 ou 3 (ou +). Si la couche est épaisse et brûlée, on peut attendre 10 à 15 mn avant de vider et nettoyer le bol.

• Pour nettoyer et désodoriser simultanément, utiliser du jus de citron dans l'eau.


• Mettre du gros sel, une grosse poignée, juste un peu d'eau et vite, mixage quelques instants.

• Pour les taches brunes qui restent au fond du bol même après trempage au vinaigre blanc et le nettoyage aux coquilles d'œufs, la pierre blanche qui se compose d'argile blanche, en mettre un peu sur une éponge humide et frotter légèrement.





Auteur : marjeanat
Préparation qui attachent lors de la cuisson


Avant de commencer une recette à base de lait, verser un peu d’eau froide dans le bol, le vider sans essuyer les parois. Faire la recette comme d’habitude.



Essuyage



Auteur : marjeanat




Essuyer le bol sans effort


Après avoir lavé et rincé le bol, mettez une petite serviette l'intérieur du bol (type serviette d'invité). 20 sec / vit 2 / sens inverse.






Tout sur les couteaux



Aiguisez vos couteaux





Auteur : marjeanat

Mettre quelques glaçons dans le bol pour en faire de la glace pilée. 2 pressions « turbo » 4 sec / vit 6.




Auteur : chahchev




Passer sous l'eau quelques glaçons que vous versez dans le bol pour en faire de la glace pilée (vit 5-7-9) et voilà vos couteaux aiguisés.







Débarrasser les couteaux




Auteur : chahchev



Enlever avec la spatule le maximum de la préparation. Appuyer 3 à 4 fois sur le bouton turbo, puis enlever le reste de la préparation.