mardi 4 décembre 2012

Crème anglaise

Auteur : chahchev


Afin d'améliorer l'onctuosité de la crème anglaise pour les îles flottantes, confectionnez-la avec 8 jaunes d'œufs contre 6 préconisés dans le livre "Thermomix et vous". (Même temps, même vitesse). 
Utilisez que 7 blancs d'œufs (8 ne tiennent pas dans le bol). Pour le réglage de la température et de vitesse, rester identique. Par contre, programmer 7 minutes contre 6 préconisées, les blancs sont parfaitement cuits.
Pour 500 g de lait, mettre 7 petits œufs ou 6 gros œufs (les jaunes bien sûr).
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
(Ne pas utiliser d'œufs fraîchement pondus).
Prolonger la cuisson de 2 à 3 mn si nécessaire.

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