mardi 4 décembre 2012

Farine et Thermomix


Auteur : chahchev


Faire de la farine :

Pour faire la farine ne pas mettre plus de 300 g de graines dans le bol. 

- Mixer 100 g d'épeautre (riz, maïs, millet) 1 min 1/2 à VIT Turbo pour récupérer une farine fine. 
- Mixer 250 g de graines de pavot (graines de sésame) 1 min à VIT Turbo pour récupérer une farine fine. 
- Mixer 200 g de graines de lin 30 sec à VIT Turbo pour récupérer une farine fine
En France, les types de farine porte la lettre T, puis un nombre, de T45 à T170. 
C'est en fonction du poids de cendre contenu dans les 100 g de matière sèche que l'on désigne les grands types de farine. 
Farine complète
La farine complète s'obtient après une première mouture. Ensuite, plus on va tamiser plus la farine sera blanche et pure. On obtient alors différents Types de farine, la Type 45 destinée à la pâtisserie étant la plus épurée et la Type 55 la plus utilisée pour le pain blanc. 
Les farines de bases 
Farine Type 45 : Farine pâtissière. Brioche gâteaux... 
Farine Type 55 : farine panifiable. C'est la farine la plus utilisée pour le pain blanc. Légèrement grise dite "de ménage" ou "farine blanche", c'est la + courante et la moins chère, elle convient pour les pâtes brisées et sablées et peut-être tamisée par l'utilisateur.
Farine T65 : jusque là on trouve en supermarché facilement, au delà en magasin bio, sur le net, ou au moulin... 
Farine T80 farine bise. Utilisée pour le pain et la pâtisserie bio un peu rustique...
Farine T110 semi complète (bio) : cette farine de type 110 contient une partie de son blé. Sa richesse en fibres et minéraux apportent aux pâtes à tartes une saveur rustique et très agréable.
Farine T150 farine complète ou intégrale : ce sont des farines rustiques, riche en son, de bonnes galettes plates et épaisses sont très gouteuses préparées avec des farine de type 110 ou 150.

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